上榜米其林的这碗竹升面,真的好吃吗?美食之旅

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2018-12-14

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  (点击视频看这碗西关味道的竹升面)  在米其林必比登的榜单中,代表广府味道的地道小吃占有一席之地。   竹升面,就是西关味道的代表。

  在充满老广州丰韵的荔枝湾涌,雅致的西关竹园透着浓浓的西关味,  这家上榜米其林的竹升面馆,  还吸引了从欧洲骑行而来的外国友人,  他们尝试了坐在长长的竹竿上压面的乐趣。

  听闻此讯,老司机坐不住了,  便要驾车一探究竟。

  一如其他“非老广”,老司机对竹升面这种带有碱水味,口感硬硬的面,  实在很难爱上。   但这一尝,似乎又颠覆了他对这碗广州人的面的全部认知。   先尝一口面汤  面的灵魂在于汤!  这口竹升面汤,交杂着大地鱼干的香味、猪骨的甜味、虾皮的鲜味。

  三味交融,这口面汤不负所望。

  再吃一口面  面的好坏,按照西关竹园的老板李世林的说法,最关键是原材料。   选用加拿大进口小麦面粉,充足的阳光日照令小麦的颗粒饱满,品质高。

  用高筋面粉制作面条,能够保证面条的韧度。   碱水  又是制作竹升面关键中的关键。

  不过这一口,老司机并没有吃出难以入口的碱水味,  为何?  原来这里用的碱水并未有太多添加剂,  主要是草木灰水,  醒面时更容易挥发,  当面团达到酸碱平衡时,  才会出好味道。

  鸭蛋  是制作竹升面必不可少的原料。

  因为鸭蛋蛋清的黏度明显高于鸡蛋,  能够使面更具弹性。

    除了这碗传统的竹升面,  店里还能品尝到广州地道的其它小吃  比如  用南乳制作的咸煎饼  口干酥脆,咸甜交织  也是老广记忆中的好味道呢~  面同样是竹升面,  只是宽度更宽,  为的是让口感更为饱满,  这更适合重口味的老司机,  香得难以拒绝,难怪老司机停不下来了~  话说这家店在香港的兄弟品牌,  配方和做法都与这家相同,  连续拿了六年的米其林!。